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天然活〆魚介類はじめ野菜は無農薬、山菜は店主自ら採取し、肉類は倉石牛はじめ八甲田本鴨肉など日本トップブランドの名品。
  
【刺身箱】 サバ、ホッケ、油目(鮎並)・・・ 【山菜】 春〜秋のご馳走
朝一番に津軽海峡から生きた状態で運ばれてくる魚を活〆にしておろし、営業時間に一番うまみが増す様、木箱で寝かせる。
うど、ボンナ、シドケ、笹筍など店主自ら山へ分け入り採取する自然の味覚。北国ならではの味わいです。
  
  



 - コースの締めに -
そば好きが高じて、ほぼ独学にて習得し、今までのそばに日本料理の技と知識を加える。つゆはかえしをつくらない。


店主が毎日打つ本格手打ちそば。国内産そば粉100%使用。つなぎは青森県産「ネバリゴシ」小麦粉。十・一そば。
 そば粉10に小麦粉1.そばの味を大事にするため薬味は不要。



【干し子とシャコ】 【平舘産フグ刺】
今別の魚屋自家製の干し子(ナマコの子を干したもの)と、むつ湾のシャコ、青森ではガサエビとも言われる。 秋〜春の期間はフグ料理もお出しします。厚身がなければ味がそこなわれるので、通常より倍の厚さで刺身はお出ししております。
店主が自分の料理に合う様デザインし、県内陶芸家へ特注して製作してもらう。

    【器】

 ・津軽金山焼き
      /五所川原
 ・ひいろ陶房/青森市
 ・陽久庵/弘前市
 ・北の風/青森市
 ・むらた工芸/青森市
 ・樹工房/黒石市
 ・荒馬木工/今別町
 ・リケン洋食器/青森市
 ・すくも工芸/青森市



       

津軽海峡、むつ湾、日本海、太平洋と異なる海に囲まれ、肥沃な大地津軽平野。自然の豊かな八甲田山、白神山地、岩木山、十和田湖、十三湖などなど数え切れない自然環境に恵まれた食材の宝庫青森。
 養殖魚、化学調味料、冷凍食品、既製品、輸入食材など健康を害するものは一切使用しておりません。
本来の日本料理をお召し上がりくださいませ。 


            【八甲田産鴨ロース】
八甲田山麓で飼育される本鴨ロースと山ブドウを原料に香り高く、やさしい味わいの無添加グランヴァン十和田ワイン。
 
                    〜お客様へ価格改定のお知らせ〜

    消費税改定に伴いまして、料理の価格を変更いたします。
    各食材も変動しておりますので、ご理解の程よろしくお願いいたします。
    スタッフ一同お店の向上を進め、皆様のご来店・お会い出来る事をお待ちしております。
          

    ヒバコース         6,000円
     煮麺他付
    カツラコース         8,000円
     ぶっ掛けそば付き
         

    トチコース         11,000円
    ヤナギコース       13,000円
    センコース        16,000円
     上記3コース共に
     自家製手打ちざるそば付き
 
 
    お値段の違いは食材・質の違いとなります。量は変わりありません。
    お値段が上がるほど少量多種になり、一品一品の料理の質が良くなります。
    召し上がれない食材・アレルギーなどをご確認させていただきます。
    消費税・サービス料を加算させていただきます。お気軽にお問い合わせくださいませ。

                                                   津軽割烹未来

        ‘ねぶた祭り・ゴールデンウィーク期間は津軽特製限定料理でお待ちしております。’